viernes, 21 de mayo de 2010

Chutney de Uvas Rosadas




Saqué esta receta de la página de Cuisine & Vins, pero le hice algunas modificaciones de acuerdo a mis gustos personales =) 
Es excelente para acompañar Pollo y Carne de Cerdo...


Espero que les guste!!



INGREDIENTES

400g de Uvas
500 g de Cebollas (si son coloradas, mejor!)
300g de Azúcar
500 cc de Vino Blanco Dulce
150 cc de Vinagre (yo use de Manzana)
1 Cda. de Pimienta en Grano Machacada (Yo use Verde, Negra, Blanca y Rosada)
Especias (yo use Pimienta de Jamaica y Cardamomo)
Sal a gusto 
PREPARACIÓN



Es muy fácil de Hacer!!  
Simplemente hay que cortar la cebolla primero a la mitad y después  en láminas finas. Lavar bien las Uvas, cortarlas en cuartos y sacarles la semillita (al principio las iba haciendo una por una todo el proceso, pero si cortan tooodas en 1/4 y despues sacan las semillitas van mas rápido :P )
Poner todo junto en una olla y agregar el azúcar, la pimienta machacada, las otras especias, el vino blanco, el vinagre y la sal. Cocinar a fuego medio-fuerte hasta que rompa el hervor y empiece a reducir un poco. Luego bajar el fuego y dejarlo que siga la reducción al mínimo. Ir revolviendo con cuchara de madera de vez en cuando para evitar que se queme. Una vez alcanzado el punto deseado, retirar del fuego.

Si quieren ponerlo en frascos, estos tienen que estar limpios y esterilizados (aca dejo un link donde dice como hacerlo) tienen que poner la preparación caliente. De esa forma se pueden guardar y mientras no se abran aguantan un par de meses. Sino, colocar en bowl de vidrio o plástico y conservar en la heladera (tratar de usarlo dentro de la semana)

jueves, 13 de mayo de 2010

Galletitas de Manteca



INGREDIENTES

200g de Manteca Fría 
400g de Harina 0000 (ó harina Leudante)
1 Cdta de Polvo de Hornear
200g de Azúcar
2 Huevos
2 Cdas de esencia de Vainilla



PREPARACIÓN

Cortar la manteca fría en trocitos y mezclar con el azúcar y la harina (tamizada con el polvo de Hornear). Formar una especie de arenado, pero tratando de usar solo la punta de los dedos o dos tenedores para que la mezcla no tome temperatura.
Aparte, mezclar un poquito los huevos (como para romper el ligue) y la esencia de vainilla. Luego, incorporar esa mezcla al arenado.
Unir todo muy bien.

Hasta ahí tendríamos una masa quebrada básica de vainilla. Se puede utilizar para hacer galletitas o como base de tartas y tarteletas.

Para formar las galletitas, solo tenemos que añadirle los extras que querramos:

Extras:

Chispitas de Chocolate
Ralladura de Limón
Cascaritas de Naranja
Coco Rallado
Frutos secos
Mermelada

Luego, simplemente tenemos que dejar la masa enfriar una media hora en la heladera y luego darle forma.

En el caso de las galletitas con chispitas de chocolate de la primer foto, simplemente forme un cilindro con la masa y la lleve un rato al freezer. Cuando esta empezando a congelarse, la retiramos y cortamos rodajitas. 

En el caso de las de coco, hice montoncitos pequeños sin demasiada forma.

Para hacer las galletitas al estilo "pepas" formamos una bolita y hundimos el centro. Ahí ponemos un poquito de mermelada, dulce de batata, membrillo o incluso dulce de leche (quedan muy ricas).

Llevar a horno medio precalentado. Depende el tamaño, en unos 10-12 minutos deberían estar listas. Con este tipo de glletitas no hay problema en espiar antes para ver como van...

Zapallitos Rellenos

INGREDIENTES

2 Zucchini Grandes 
2 Cebollas medianas
1 Morrón Chico
Verdeo
Repollo Colorado (a gusto)
Carne Picada 400g
Mozzarella o cualquier queso blando para derretir
1 o 2 dientes de ajo
Aceite, Sal, Pimienta y condimentos a gusto.

PREPARACIÓN

Lavar bien los Zucchinis y cortarlos a la mitad transversalmente. Ahuecarlos, dejando un borde de medio cm de espesor aproximadamente. Todo lo que sacamos, reservarlo.
Acomodar los Zucchinis en una placa para horno, salpimentar y llevar al horno bajito hasta que queden un poco tiernos (no mucho porque se van a romper después).
Mientras tanto, picar la cebolla, el morrón y el ajo bien chiquitos. Rehogar.
Agregar la carne picada y mezclar bien. Luego incorporar el repollo, el verdeo y lo que le sacamos al Zucchini. Cocinar pero sin que se seque el relleno.
Dejar que entibie un poco y condimentar a gusto.


Poner el relleno en las mitades de Zucchini, una rodaja de queso encima (se puede poner en trocitos en medio del relleno tambien) y llevar al horno. Cuando este derretido, se puede poner en la base del horno y gratinar bien.


Son muy fáciles de hacer y quedan riquísimos!


Yo los acompañé con una ensaladita básica de lechuga y tomate, con el agregado de unas semilitas tostadas


Variantes...


Usar zapallitos redondos o Morrones en lugar de Zucchinis
Carne de cerdo o de pollo (o arroz para una versión vegetariana)
Por lo general suelo agregar a todas las preparaciones (en especial a los rellenos) semillitas de Sesamo, Chia, etc... ademas que hacen muy bien, me encanta la textura!





miércoles, 5 de mayo de 2010

Budín Merengado de Coco con Chispitas de Chocolate


INGREDIENTES

Masa:
100g de Manteca pomada
250g de azucar
2 huevos y 1 yema
300g Harina 4 ceros (en su defecto, harina leudante)
1 Cda de Polvo de Hornear
1 Cdta de Bicarbonato de Sodio
1 Cda Esencia de Vainilla
1 Taza de leche (aprox)
100g de chocolate en trocitos (blanco o negro, o ambos! porque no...  a gusto de cada uno)
40g de coco rallado (yo le puse 40 porque es lo que traia el paquetito, pero si lo compran suelto, le pueden poner mas =) )

Cubierta:
40g de coco rallado
1 clara (grandecita)
80g de azúcar (tiene que ser mas o menos el doble de lo que pesa la clara en caso de tener balancita, sino cada clara pesa entre 30-40g depende el huevo)

PREPARACIÓN

Mezclar la manteca con el azucar hasta que quede cremoso. Añadir los huevos de a 1, la yema y la esencia de vainilla. Agregar el coco rallado. Seguir Batiendo. Ir alternando la harina (tamizada previamente junto con el polvo de hornear y el bicarbonato) con la leche. La consistencia tiene que quedar firme. Al final agregar los trocitos de chocolate y poner en molde enmantecado y enharinado (yo use un molde savarin de 24cm de diámetro, pero tranquilamente pueden usarse dos moldes de budín chicos)

Cubierta Merengada:

Batir la clara a nieve. Luego agregar el azúcar y el coco rallado. Mezclar bien. 
Cubrir la preparacion anterior.

Llevar a horno precalentado, pero en temperatura mínima por una hora aprox (dependiendo del horno) y NO ABRIR ANTES!!!  asi queda bien alto  (si queres chusmear un poquitito, despues de los 40 minutos)

Despues de una hora, sacar del horno, introducir un cuchillo, y si sale limpito, ya esta!

Dejar enfriar y listo!

Consejo: No tentarse y arrancar toda la cubierta de coco!!! jaja

Variantes hay miles...

Se puede reemplazar una parte de la harina por cacao amargo y queda mas chocolatoso (unos 50g aprox)
Poner cascaritas de naranja y ralladura de limón/naranja, etc...
Poner trocitos de frutos secos (ojo, no poner demasiado para que pueda levantar bien la masa)
Tambien se pueden hacer en moldes para muffin y quedan de 10 tambien!




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