Mermelada de Panceta

-Que???

-Mermelada de Panceta???

-Sisi... de PANCETA!

No se van a arrepentir... creanmé =)

Ingredientes:

Panceta ahumada cortada en tiritas o lardons: 500g

Cebolla picada: 1kg

Azucar Negra/de caña/mascabo/integral/rubia: 4 cucharadas colmadas

Miel (yo use la líquida): 1 o 2 cucharadas (a gusto)

Sal: 1 cucharadita de te aprox (va mucho en el gusto de cada uno)

Vinagre de Manzana: 50cc (use el de manzana porque era el que tenía, pero con vino blanco puede quedar muy bien tambien)

Aceto Balsamico:  40 - 50cc

Tomillo, pimienta negra y especias a gusto (yo usé cayena, paprika, un poco de barbacoa en polvo y una pizca de humo en polvo)

Primero, hay que poner la panceta cortadita en una olla (cuanto mas grueso sea el fondo mejor, yo lo empece en una medio medio y se pegó un poco. Después la pasé a otra y santo remedio)

Recien ahí, prender el fuego, mínimo

Ir revolviendo de a poco para que la panceta largue bien toda la grasa

Mientras tanto picar toda la cebolla

Una vez que vemos que se empieza a cubrir todo con una espuma blanca, retirar del fuego, colar la panceta y reservar el oro líquido que nos queda

 

En la misma olla/sarten que usamos (POR DIOR, NO LA LAVEN!!!!) agregar un par de cucharadas de la grasita de la panceta con fuego medio y cuando vuelva a estar caliente poner toda la cebolla picada.

Agregar la sal e ir revolviendo hasta ver que la cebolla esta quedando bien transparente 
y se redujo a la mitad mas o menos.

Ahí agregar, el vinagre, el aceto (en la receta que vi lo agregaban al final, pero yo lo puse todo junto) el azucar, miel, tomillo, especias...

Finalmente la diva, la panceta doradita que nos estaba esperando pacientemente (Se puede picar bien chiquita antes de agregarla si les gusta, pero yo la deje con el corte inicial)

Ahí, volvemos a bajar el fuego y revolviendo cada tanto hasta que tenga todo un color caramelo oscurito y la textura sea la deseada.

Por las características de esta “mermelada” es mejor comerla a temperatura ambiente o apenas tibia =)

Espero les guste!!!!

Bon apetit!

Cakes Dealer... Muy Pronto!!!

Huevos en 60 segundos

No, no estoy loca.

Es super fácil y ahora les cuento como hice:

Paso 1: Molde de silicona (hoy en día se consiguen en cualquier lado, son muy práctios y nada caros) y un huevo

Paso 2: Rocío vegetal (o unas gotas del aceite de su preferencia)

Paso 3: Rompan los huevos (el huevo en este caso) sin miedo y agreguen un poco de sal (y/o pimienta) a gusto

Paso 4: 30 segundos de microondas!

Paso 5: Revisar el huevo

Paso 6: Como la clara todavía tiene partes transparentes, le doy otros 30 segundos

Paso 7: Probablemente escuchen alguna explosión, pero no teman! son las burbujas de clara que explotan mientras se termina de cocinar. La yema queda semi dura y por partes más blandita, ideal para una hamburguesa o un sandwich sin hacer enchastre. Quizas con unos 5-10 segundos menos puede quedar un poco más cremosa, Experimenten!

Paso 8:  Listo el huevo triste la gallina!

Paso 9: Enjoy!!!

Dai =)

Mostaza estilo antigua a la miel...

Buenas!

Vi esta receta en un programa del que soy muy fanática... y aunque terminó hace varios años, tengo tdos los episodios guardaditos cual libro de cocina =)

El programa se llama "Good Eats" y es del genio Alton Brown http://www.altonbrown.com/

Este es su canal de youtube por si no lo conocen: Alton Brown Youtue

Les paso la receta...

Procesar 1/4 de taza de granos de mostaza (yo mezcle de las dos variedades que tenia, la mas oscura y la clarita. La oscura es más picante)

Mezclar con 1/4 de taza de mostaza en polvo,1 Cucharada de te de Sal, 2 de Azucar, 1 cucharadita de cúrcuma, media cucharadita de ajo en polvo (yo le agregué además una pizca de nuez moscada y de canela)

Unir todo lo seco y agregar 3/4 taza de vinagre (yo tenía de alcohol asi que use ese, pero la receta recomendaba de sidra o de manzana) 1/4 de taza de agua. La receta original no llevaba miel pero yo le agregué una cucharada.

Mezclar todo y llevar un minuto al microondas.

Sacarlo y pasarle el mixer (tipo minipymer) hasta que empiece a espesar.

Mientras puse a hidratar una cucharada copetuda de granos de mostaza con un poco de agua tibia y vinagre. Cuando estaban mas hinchaditos, los escurrí.

Unir los granos hidratados con el resto, poner en frascos, y listo!

A medida que se enfría se va espesando más, pero si les parece que sigue estando demasiado ligera, yo le agregaría un poco más de mostaza en polvo 

Espero les guste!!! A mi me quedó así 

Dai =)

La preferida de Popeye

La espinaca es una de mis verduras preferidas...

Hoy elegí preparar una rica tarta.

Le puse:

• 600 grs de espinaca congelada -ya descongelada.... obvio! =P - (Yo use 2 paquetes) Tengan en cuenta que si usan espinaca fresca les va a llevar unos 4 atados.
• 100 grs de panceta ahumada
• 1 ajo picado
• Un poco de la parte verde de la cebollita de verdeo (sólo porque tenía un poco en la heladera, además queda muy rica!)
• 1 cucharada sopera o 2 de queso crema
• 1 cucharada al ras de fécula de maíz
• 2 huevos
• Queso port salut o Mozarella o cremoso, una rodaja en trocitos (a gusto, serán unos 150grs)
• 1 Tapa de tarta
• Sal, pimienta, nuez moscada y condimentos a gusto.

Prender el horno y pre-calentar.

Mezclar todos los ingredientes en un bowl.

Poner la tapa de tarta en un molde y doblar los bordes.

Llevar al horno hasta que la masa esté dorada y se vea cocido el relleno.

Si aguantan, dejen que se enfríe y repose unos 20-30 minutos. Primero para que no se quemen y segundo, al dejar que descanse un rato no se pierden los jugos al cortar.

Listo, disfruten!

De paseo por la Selva Negra

Buenas!!!

Hoy me fui virtualmente a cocinar a la Selva Negra.

Una torta clásica... super rica, ideal para hacer en esta época que todavía hay cerezas buenísimas y mucho más sencilla de hacer de lo que creen...

Primero tenemos que hacer el bizcochuelo o Genoise. Para eso vamos a necesitar: 

• 6 huevos (de medianos a grandes)
• 180 grs de azuzar
• 180 grs de harina 4 ceros o leudante
• 25 grs de cacao amargo (una cucharada sopera colmada aprox)
• 1 cdta de Esencia de vainilla
• 1 cdta de polvo de hornear (si no se uso harina leudante)

En realidad, esta receta no lleva polvo de hornear, ya que si el batido está bien hecho, no necesita leudantes. Pero por las dudas, yo siempre le pongo un poquito.

Antes de empezear hay que tener en cuenta un par de cosas:

• Es recomendable que los huevos se encuentren a temperatura ambiente.
• Pre-calentar el horno al menos unos 15 minutos antes de empezar (horno mediano-bajo)
• Enmantecar un molde de 24 cm de diámetro, luego poner un disco de papel manteca en el fondo, enmantecar nuevamente y enharinar (el papel manteca no es estrictamente necesario pero por las dudas siempre le pongo)

Comenzamos batiendo bien los huevos con el azúcar y la esencia de vainilla hasta llegar a punto letra.

Luego, incorporar con batidor de mano o con una espátula el cacao, la harina y el polvo de hornear tamizados, con movimientos envolventes para no perder el aireado.

  

Volcar en el molde y llevar a horno mediano-bajo por aproximadamente 30-40 minutos, o hasta que el cuchillo salga limpio al pinchar en el centro (no abrir el horno hasta no pasar los 30 minutos)

Sacar del horno y dejar enfriar bien. Si no se va a preparar la torta ese día, una vez que esté frío, envolver en papel film y reservar hasta el momento de usarlo (aguanta varios días de esa manera, en heladera).

  

Ahora, la mejor parte… armar la torta!

Vamos a necesitar:

• 500cc de crema de leche (si es crema doble, mejor!)
• 1 cdta de esencia de vainilla
• 80 g de azúcar impalpable (aproximadamente dos cucharadas colmadas)

• ½ Kg de cerezas frescas (se pueden usar frutillas, cerezas en almíbar compradas, frambuesas, arándanos, etc. Pero la receta clásica es con cerezas)
• 150 grs de azúcar común (aprox.)
• Jugo de medio limón
• Agua, cantidad necesaria
• 2 o 3 cucharadas de Kirsch o alguna bebida de preferencia para perfumar el almíbar

• Mermelada o confitura de Cerezas, frutillas o cualquier fruto rojo, 4 cucharadas aprox.

• Chocolate rallado o en rulitos para decorar, a gusto.

Batir la crema con el azúcar y la vainilla hasta punto chantilly (que esté bien firme, pero ojo! No se pasen ya que corta y se vuelve manteca, y no es lo que buscamos en este momento). Reservar en la heladera.

Mientras tanto, preparar las cerezas (yo lo hice mientras se cocinaba el bizcochuelo).

Reservar algunas cerezas enteras para la decoración. El resto, desacarozarlas con un descarozador o cortándolas al medio y sacando el carozo (con el descarozador quedan bien enteritas)

Poner en una ollita, añadir el azúcar, limón y agua solo hasta llegar al nivel de las cerezas.

Llevar al fuego, una vez que rompe el hervor, dejar un par de minutos y retirar del fuego. Cuando se enfríe, agregar el kirsch o la bebida elegida (yo use espumante extra brut, ya que no tenía otra cosa… quedó riquísimo!). Reservar.

Para ensamblar la torta, vamos a necesitar cortarla en 3 capas con un cuchillo dentado (como los cuchillos de pan, esos son ideales)

Empezamos humedeciendo la capa inferior con el almíbar, luego ponemos 2 cucharadas de la mermelada elegida, y una capa de crema.

Agregar las cerezas cortadas cubriendo toda la superficie.

Poner la segunda capa de bizcochuelo y repetir el proceso.

Humedecer con almíbar la capa superior y acomodar sobre el resto de la torta. 

  

Cubrir con crema los bordes y la parte superior, decorar a gusto!

 

A mi me quedó así...

Listo, Disfruten!

Dai =)