martes, 30 de noviembre de 2010

Unos Ñoquis Diferentes

Siendo ayer 29 decidí hacer ñoquis.... Peeeeero, como me gusta innovar de vez en cuando hice unos ñoquis diferentes. Me han dicho.... "...pero eso son almóndigas herrrvidassss..." puede ser... pero a mi me gusta llamarlos ñoquis...  por su preparación, cocción y textura. Este es el paso a paso:

Empezamos con una pechuga de pollo (en este caso tenía pechuga.... igual queda mejor que con la Pata-Muslo, pero no es tan grave igual... ya que va todo procesadísimo)
Lo fui procesando con la mini pymer en este caso, hasta que queda como una pasta (ir procesando de a poco, es mucho más fácil)
En este caso le agregué unas 3 cucharadas de Morrón cocido y procesado para saborizar (para hacer este puré primero quemé el morron entero sobre la hornalla o en el horno hasta que la piel quede negra carbonizada en su totalidad, en seguida sacarlo del horno, envolverlo en papel de cocina y meterlo en una bolsa de nylon, cerrar bien y dejar un rato hasta que este a una temperatura manejable, unos 15-20 minutos. Luego sacarlo de ahí y la piel se desprende solita, después procesar y listo!...o agregarle ajito picado y aceite de oliva , un pancito y flor de tentempié! jajajaa). Igual, se le puede agregar cualquieeeeer cosa (espinaca procesada, albahaca, ajo, calabaza, queso rallado, remolacha... lo que sea!). Lo que tiene de bueno el pollo preparado de esta manera es que admite cualquier agregado y sigue quedando con buena textura.
 Agregar unas 4 cucharadas de Harina, sal, pimienta y todos los condimentos que quieran a gusto. Unir bien.
 En este caso forme quenelles (o bolitas, lo que les salga) con la ayuda de dos cucharitas de té.
 Las lleve a cocción en una olla con agua hirviendo con un poco de sal.
Una vez que están flotando en la superficie, los deje un par de minutos más (acuérdense que tiene pollo y lleva un poco más de cocción que los ñoquis comunes). En total serán unos 10 minutos de cocción con este tamaño. Una vez que están cocidos, sacarlos del agua y reservarlos en un recipiente hasta tener la salsa lista.
Para la salsa, decidí hacer una salsita de tomate muuuuuuuuy sencilla y riquísima! Corté dos tomates en cubos  no muy pequeños (no es necesario ser tan prolijos, ya que al final queda todo hecho puré... pero cuanto más parejos sean los pedacitos de tomate, más pareja es la cocción). También agregué dos dientes de ajo apenas trozados y una hoja de laurel.
Calentar la sartén al máximo SIN ACEITE (esto es a gusto en realidad, pero a mi me gusta más hacerlo de esta manera y añadir aceite de oliva en crudo al final, muchísimo más sabor). Una vez que esta bien caliente, agregar el tomate de una, dejar unos segundos y agregar el ajo, la hojita de laurel, un poquito de orégano (a gusto) sal, pimienta y una cucharadita de azúcar. Dejar un minuto a fuego bien fuerte, después bajar a mínimo, tapar y dejar cocinar unos minutos más hasta que el tomate se deshaga.
 Aplastar todo con un tenedor y rectificar sal y pimienta de ser necesario.
 Añadir los ñoquis ya cocidos, dejarlos unos minutos para que se impregnen bien con la salsa, y listo!
Al servir en el plato, le agregué un chorrito de aceite de oliva extra virgen y un poquito de orégano....  Quedaron Bueniiiiisimos!!! se los recomiendo!!!

miércoles, 1 de septiembre de 2010

Antes que se vaya el frío del todo… Guisito de Lentejas!

Para festejar mi cumpleaños y el día del amigo, aprovechando que estuvo frio esos dias en pleno Julio, hice –guiso de Lentejas… Muchos creen que es complicado….  Para nada!!!! Simplemente hay que seguir unos pasos sencillos…
Antes de hacer cualquier otra cosa, poner a remojar las lentejas o lentejones. No es necesario que estén desde el día anterior… con una o dos horas, es más que suficiente.
Elegir que tipo de carnes y embutidos vamos a poner en el guiso. Al que hice yo le puse salchicha parrillera, chorizo colorado, carne y panceta ahumada (también puede llevar carne de cerdo, huesitos de cerdo, chorizo común, salchicha común, pollo… es a gusto o dependiendo lo que tengan en la heladera o freezer).
Al chorizo colorado y salchicha parrillera les di un hervor primero para que larguen el exceso de grasa. Cuando ya estén firmes y hayan largado bastante grasa, sacarlos del agua y reservarlos.
Una vez que las lentejas se remojaron un buen rato, tiré el agua, puse agua nueva, un caldito de verduras, un poco de sal y las puse a cocinar, con el fuego mediano-fuerte hasta que hiervan y después bien bien bajito hasta que estén cocidas pero no demasiado tiernas (no poner agua en exceso ya que después va todo al guiso, con caldo y todo)



Después seleccioné las verduras que le iba a poner a mi guisito. Yo elegí cebolla (es BASICA!!!), zanahoria (morrón no tenía pero queda buenísimo), cebollita de verdeo y/o Puerro, ajo y Papa.
Empezamos con la panceta cortada en bastoncitos o cubitos, ponemos en la sartén hasta que esté doradita, luego agregamos la cebolla, la zanahoria y el morrón (cortadas chicas, pero que no se pierdan en la cocción después). El ajo se puede agregar picadito o simplemente aplastado para retirarlo después (a gusto de cada uno). Si elegimos Puerro, agregarlo en este momento para que se cocine con el resto de las verduras, si tenemos verdeo, agregarlo al final de la cocción. Una vez que este todo cocido, reservar.

El último paso antes de unir todo, es cocinar las papas (esto es opcional, obviamente). Ponemos una olla con abundante agua FRIA, sal y las papas, que tienen que estar CON CASCARA y muy bien lavadas (partimos de agua fría para que las papas no revienten y las dejamos con cáscara para que tengan mucho mejor sabor y no absorban agua en exceso) Una vez que estén cocidas, pero bien firmes para que no se deshagan, poner bajo el chorro de agua fría y sacar la cáscara con cuidado (con los dedos sale re fácil, dejar que se enfríen un poco para no quemarse los dedos) Cortar en cubos pequeños y reservar (se puede añadir aceite de oliva y pimentón o páprika a gusto)
Para finalizar, vamos a cortar la carne en cubos y cocinarla en la olla donde vamos a armar el guiso. Una vez que esta bien sellada añadimos los embutidos cortaditos a tamaño bocado. Incorporamos las lentejas con su caldo de cocción y por ultimo añadimos tomate (pueden ser, tomates frescos cortados bien chiquitos o tomate de botella, lata o cartón… a gusto y piacere). 
En este momento agregar los condimentos elegidos: yo le puse un mix de especias ahumadas que traje del Sur (pero se consiguen por Buenos Aires… y le dan un toque excelente a TODO!!) que tenía pimentón dulce, masala picante, curry, pimienta molida, ajitos y cebollitas ahumados y una hoja de laurel. Dejar cocinar por media hora más todo junto, a fuego medio-bajo. Antes de servir, agregar las papas a la olla del guiso.






Queda BUENISIMO!!!! y le pueden hacer todas las variantes que quieran! incluso hacerlo vegetariano, agregando mas verduras, soja texturizada, arroz, etc… (bueno che, hay vegetarianos dando vueltas por la vida también!!! no discriminen!!! jajajajajaja
Espero que lo prueben y me cuenten!!!

sábado, 28 de agosto de 2010

Pizzetas de una noche de Viernes

Viernes a la noche… se me antojó pizza!
Abrí la alacena para buscar la harina y la levadura seca (uso esa porque es más cómodo y no se hecha a perder rápido). Vi también que me quedaba un poquitín de harina de maíz o polenta (unas dos cucharadas como mucho…) y dije… bueno, vamos a probar de mezclarla con la harina para que le de otra textura a la masa
Agarré la minipimer y procesé un poco la harina de maiz para que quede mas fina. Puse en un bowl la harina de maíz (unas 2 cucharadas mas o menos) 100g de harina común (3 o 4 ceros….  la que tengan) agregue una cucharadita de sal, una de azucar y una cucharada de levadura seca.
Hice un huequito en el centro y agregué agua tibia (la cantidad es variable… van agregando de a poco) un chorrito de aceite de oliva y unas gotas de aceite de sésamo (sólo porque tengo y porque me encanta el sabor a las semillitas de sésamo tostadas). Uní todo hasta lograr una masa pareja y bien tierna.
Tapé la masa con una bolsita de nylon y la dejé cerca de la cocina con el horno prendido, hasta que doble su volumen. Una vez que levó y descansó, dividí el bollo en dos partes. Las estiré y las puse en una placa para que leven un rato mas (al estirar, les levante los bordecitos para que contenga el queso… y porque me encanta esa parte de la pizza!! jaaja)
A una de las masas le puse cebolla cruda cortada bien finita con sal y pimienta negra recién molida (la cebolla se la puse cruda y también agregué la sal en este momento para ayudar a que largue el agua a medida que se cocina y de esta forma se adhiera mejor a la masa)
A la otra masa, la cociné solita. Una vez que estaba lista y había formado un lindo piso (la base estaba bien firme y crocante) la saque del horno y le agregue aceitunas rellenas con morrón procesadas con un poquito de ajo
Por encima de eso unas rodajas de tomate, sal y pimienta



Agregué pedacitos de queso fresco (Mozzarella, Port Salut o el que tengan) y les di el último golpe de horno para derretir el queso
Para acompañar, corte un poco de lechuga bien finita y la condimenté con limon, sal y aceite de oliva


jueves, 26 de agosto de 2010

Almuerzo Express

Esta mañana me levanté, con el tiempo justo, como siempre... y antes de salir para el trabajo abro la heladera y pienso….. hoy que voy a almorzar? (si vivo a delivery, a fin de mes… no llego!!! jajjajja)
Abro la heladera y saco una mini baguette que compre el día anterior, del freezer saco un muslo de pollo y emprendo la carrera hacia el trabajo (por suerte son sólo 6 cuadras…)
Cuando llego el mediodia, agarre mi muslito de pollo congelado aun, el baguetín y me fui a la cocina. Descongelé el pollo en el microondas. En eso me acuerdo que el día anterior había llevado unos tomates y no los había usado. Corte el tomate en finas rodajas y lo aparte. Corté el pan, pero no a la mitad… sino que le saque la “tapita” y la parte que quedo mas grande, la ahueque, saque gran cantidad de la miga, un poquito de sal y la puse sobre el tostador unos minutos para que quede un poco crocante.
Cuando el pollo estaba descongelado, le saque el hueso, lo corte en trocitos y reservé. Calenté una sartén con un poquito de aceite, agregue el pollo, salpimenté y agregue un dientito de ajo medio aplastado. Lo deje unos minutos hasta que estuvo cocido, aplaste el diente de ajo para que se mezcle bien con el pollo y reserve.
Finalmente armé el sandwich: Tome la parte ahuecada, la llene con los trocitos de pollo, acomode las rodajas de tomate encima, agregue una pizca de sal y unte la tapa con un poquito de mayonesa….  listo!
Quedó BUENISIMO!!!!   No alcancé a sacarle foto….! jajjaajja  desaparecio en pocos segundos =)

miércoles, 2 de junio de 2010

Ajo y aceite de oliva

AMO esa combinación.....   
es, simplemente... Perfecta!
Un rico aceite de oliva extra virgen, ajo bien picadito, un toque de sal... pan fresco o una tostada... Listo! Y si a la combinación anterior le agregamos albahaca fresca, parmesano y unas nueces... mmm....  Pesto!
Con unos tomates secos.... delicioso!!
Eso si... es uno de esos placeres que se disfrutan en soledad o a lo sumo en compañía de amigos (a distancia prudencial)
Anoche, hice una de mis combinaciones preferidas para acompañar la pasta: Brócoli y ajo (combineta explosiva si las hay... pero bueno, estaba sola y es exquisito!! jajaja)
A la mezcla le agregue tomates cherrys cortados en rodajitas...  Herví unos tirabuzones tricolores. Mezclé todo y lo terminé con un toque de oliva... mmmm!!!!
Abajo las fotos! cantidades? no son necesarias... todo a ojo!!! =)
Saludos y que lo disfruten!!

viernes, 21 de mayo de 2010

Chutney de Uvas Rosadas




Saqué esta receta de la página de Cuisine & Vins, pero le hice algunas modificaciones de acuerdo a mis gustos personales =) 
Es excelente para acompañar Pollo y Carne de Cerdo...


Espero que les guste!!



INGREDIENTES

400g de Uvas
500 g de Cebollas (si son coloradas, mejor!)
300g de Azúcar
500 cc de Vino Blanco Dulce
150 cc de Vinagre (yo use de Manzana)
1 Cda. de Pimienta en Grano Machacada (Yo use Verde, Negra, Blanca y Rosada)
Especias (yo use Pimienta de Jamaica y Cardamomo)
Sal a gusto 
PREPARACIÓN



Es muy fácil de Hacer!!  
Simplemente hay que cortar la cebolla primero a la mitad y después  en láminas finas. Lavar bien las Uvas, cortarlas en cuartos y sacarles la semillita (al principio las iba haciendo una por una todo el proceso, pero si cortan tooodas en 1/4 y despues sacan las semillitas van mas rápido :P )
Poner todo junto en una olla y agregar el azúcar, la pimienta machacada, las otras especias, el vino blanco, el vinagre y la sal. Cocinar a fuego medio-fuerte hasta que rompa el hervor y empiece a reducir un poco. Luego bajar el fuego y dejarlo que siga la reducción al mínimo. Ir revolviendo con cuchara de madera de vez en cuando para evitar que se queme. Una vez alcanzado el punto deseado, retirar del fuego.

Si quieren ponerlo en frascos, estos tienen que estar limpios y esterilizados (aca dejo un link donde dice como hacerlo) tienen que poner la preparación caliente. De esa forma se pueden guardar y mientras no se abran aguantan un par de meses. Sino, colocar en bowl de vidrio o plástico y conservar en la heladera (tratar de usarlo dentro de la semana)

jueves, 13 de mayo de 2010

Galletitas de Manteca



INGREDIENTES

200g de Manteca Fría 
400g de Harina 0000 (ó harina Leudante)
1 Cdta de Polvo de Hornear
200g de Azúcar
2 Huevos
2 Cdas de esencia de Vainilla



PREPARACIÓN

Cortar la manteca fría en trocitos y mezclar con el azúcar y la harina (tamizada con el polvo de Hornear). Formar una especie de arenado, pero tratando de usar solo la punta de los dedos o dos tenedores para que la mezcla no tome temperatura.
Aparte, mezclar un poquito los huevos (como para romper el ligue) y la esencia de vainilla. Luego, incorporar esa mezcla al arenado.
Unir todo muy bien.

Hasta ahí tendríamos una masa quebrada básica de vainilla. Se puede utilizar para hacer galletitas o como base de tartas y tarteletas.

Para formar las galletitas, solo tenemos que añadirle los extras que querramos:

Extras:

Chispitas de Chocolate
Ralladura de Limón
Cascaritas de Naranja
Coco Rallado
Frutos secos
Mermelada

Luego, simplemente tenemos que dejar la masa enfriar una media hora en la heladera y luego darle forma.

En el caso de las galletitas con chispitas de chocolate de la primer foto, simplemente forme un cilindro con la masa y la lleve un rato al freezer. Cuando esta empezando a congelarse, la retiramos y cortamos rodajitas. 

En el caso de las de coco, hice montoncitos pequeños sin demasiada forma.

Para hacer las galletitas al estilo "pepas" formamos una bolita y hundimos el centro. Ahí ponemos un poquito de mermelada, dulce de batata, membrillo o incluso dulce de leche (quedan muy ricas).

Llevar a horno medio precalentado. Depende el tamaño, en unos 10-12 minutos deberían estar listas. Con este tipo de glletitas no hay problema en espiar antes para ver como van...

Zapallitos Rellenos

INGREDIENTES

2 Zucchini Grandes 
2 Cebollas medianas
1 Morrón Chico
Verdeo
Repollo Colorado (a gusto)
Carne Picada 400g
Mozzarella o cualquier queso blando para derretir
1 o 2 dientes de ajo
Aceite, Sal, Pimienta y condimentos a gusto.

PREPARACIÓN

Lavar bien los Zucchinis y cortarlos a la mitad transversalmente. Ahuecarlos, dejando un borde de medio cm de espesor aproximadamente. Todo lo que sacamos, reservarlo.
Acomodar los Zucchinis en una placa para horno, salpimentar y llevar al horno bajito hasta que queden un poco tiernos (no mucho porque se van a romper después).
Mientras tanto, picar la cebolla, el morrón y el ajo bien chiquitos. Rehogar.
Agregar la carne picada y mezclar bien. Luego incorporar el repollo, el verdeo y lo que le sacamos al Zucchini. Cocinar pero sin que se seque el relleno.
Dejar que entibie un poco y condimentar a gusto.


Poner el relleno en las mitades de Zucchini, una rodaja de queso encima (se puede poner en trocitos en medio del relleno tambien) y llevar al horno. Cuando este derretido, se puede poner en la base del horno y gratinar bien.


Son muy fáciles de hacer y quedan riquísimos!


Yo los acompañé con una ensaladita básica de lechuga y tomate, con el agregado de unas semilitas tostadas


Variantes...


Usar zapallitos redondos o Morrones en lugar de Zucchinis
Carne de cerdo o de pollo (o arroz para una versión vegetariana)
Por lo general suelo agregar a todas las preparaciones (en especial a los rellenos) semillitas de Sesamo, Chia, etc... ademas que hacen muy bien, me encanta la textura!





miércoles, 5 de mayo de 2010

Budín Merengado de Coco con Chispitas de Chocolate


INGREDIENTES

Masa:
100g de Manteca pomada
250g de azucar
2 huevos y 1 yema
300g Harina 4 ceros (en su defecto, harina leudante)
1 Cda de Polvo de Hornear
1 Cdta de Bicarbonato de Sodio
1 Cda Esencia de Vainilla
1 Taza de leche (aprox)
100g de chocolate en trocitos (blanco o negro, o ambos! porque no...  a gusto de cada uno)
40g de coco rallado (yo le puse 40 porque es lo que traia el paquetito, pero si lo compran suelto, le pueden poner mas =) )

Cubierta:
40g de coco rallado
1 clara (grandecita)
80g de azúcar (tiene que ser mas o menos el doble de lo que pesa la clara en caso de tener balancita, sino cada clara pesa entre 30-40g depende el huevo)

PREPARACIÓN

Mezclar la manteca con el azucar hasta que quede cremoso. Añadir los huevos de a 1, la yema y la esencia de vainilla. Agregar el coco rallado. Seguir Batiendo. Ir alternando la harina (tamizada previamente junto con el polvo de hornear y el bicarbonato) con la leche. La consistencia tiene que quedar firme. Al final agregar los trocitos de chocolate y poner en molde enmantecado y enharinado (yo use un molde savarin de 24cm de diámetro, pero tranquilamente pueden usarse dos moldes de budín chicos)

Cubierta Merengada:

Batir la clara a nieve. Luego agregar el azúcar y el coco rallado. Mezclar bien. 
Cubrir la preparacion anterior.

Llevar a horno precalentado, pero en temperatura mínima por una hora aprox (dependiendo del horno) y NO ABRIR ANTES!!!  asi queda bien alto  (si queres chusmear un poquitito, despues de los 40 minutos)

Despues de una hora, sacar del horno, introducir un cuchillo, y si sale limpito, ya esta!

Dejar enfriar y listo!

Consejo: No tentarse y arrancar toda la cubierta de coco!!! jaja

Variantes hay miles...

Se puede reemplazar una parte de la harina por cacao amargo y queda mas chocolatoso (unos 50g aprox)
Poner cascaritas de naranja y ralladura de limón/naranja, etc...
Poner trocitos de frutos secos (ojo, no poner demasiado para que pueda levantar bien la masa)
Tambien se pueden hacer en moldes para muffin y quedan de 10 tambien!




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